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Ingrédients pour un nougat de 6 personnes
Pour la pâte sucrée :
70 g de beurre
1 oeuf
140 g de farine
35 g de sucre glace
2g de sel
50 g de confiture d'abricots
150 g de fruits confits
Pour la macaronade :
80 g de poudre d'amande
80 g de sucre semoule
100 g de blanc d'oeufs
Confection de la pâte sucrée :
Bien mélanger le beurre, le sucre, l'oeuf, le sel
Ajouter la farine en pluie et un peu d'eau (si nécessaire)
Réserver au frais
Prendre un moule à tarte de 18 cm, allonger la pâte et garnir le moule Ajouter une fine couche de confiture d'abricots puis les fruits confits
Etaler la macaronade
Confection de la macaronade :
Monter les blancs en neige
Ajouter très délicatement la poudre d'amande et le sucre semoule mélangés au préalable
Finition :
Saupoudrer de sucre glace
Cuire au four à 210- 220° pendant 30 mn
Attendre un peu avant de démouler
Dégustation :
Avec un verre de Vouvray ou de Montlouis demi-sec ou pétillant
Rond, plat et un peu pâlot. Face à une vitrine de pâtissier, le regard ne se porte pas d'emblée sur ce discret gâteau croûté, légèrement poudré de sucre glace. Un gâteau qui ne paye pas de mine, loin de la rougeoyante et enjôleuse tarte vigneronne de Chinon. Un gâteau qui ne se la joue pas, mais qui, sitôt goûté, vous laisse en bouche un goût de « reviens-y «. A peine l'a-t-on soulevé pour l'extraire de sa boîte au couvercle transparent, qu'on se rend compte de son bon poids : pas loin du demi-kilo. Nutritif, ce nougat de Tours... mais néanmoins délicat, le couteau prenant le temps de s'enfoncer dans la pâte moelleuse et de laisser apparaître sa richesse intérieure : ces fameux fruits confits (cerise et melon) qui l'éclairent de leurs jolies tonalités de rouge et de vert, et qui, en bouche, contrastent par leur croquant avec la douceur de la macaronade d'amande. Accompagné d'une tasse de thé ou, mieux, d'un verre de chenin tendre, voilà un gâteau parfait pour la pause de 17 h.
Plusieurs pâtissiers ont aussi revu et corrigé la recette « officielle », tels Bruno Cheftel, qui utilise pour son nougat de la confiture d'oranges confites et une macaronade plus meringuée, ou encore Patrick Mirault, qui préfère aux fruits confits des raisins secs macérés dans le rhum.
Foi d'un Ecossais intronisé : le nougat de Tours se marie aussi avec le whisky.
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